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肠粉裹油条 广东经典小吃“炸两”
发布时间:2017-01-20        浏览次数:173        返回列表
 核心提示:肠粉裹油条,即广东经典小吃“炸两”。广东肠粉炉小编获悉,一般普通肠粉在拉制时均洒上葱花以及小虾米,但制作“炸两”时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。食客一般喝粥时吃“炸两”。

       原标题:老油条玩出新花样

肠粉裹油条 广东经典小吃“炸两”

飘香榴莲焗油条

肠粉裹油条 广东经典小吃“炸两”

如意炒酿百花油条

  带你揾食

  油条或许是我国最传统的早点之一。

  天津人称之为“果子”,东北人称之为“大果子”,广东人称之为“油炸鬼”,潮汕地区称之为“油炸果”……唐代诗人刘禹锡也以油条赋诗:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。”

  过去物资匮乏时,围在早点档看师傅炸油条,看着面筋在热油中滋滋翻滚,也是几代人的童年回忆之一。可惜的是,在追求食品健康的今天,油条却被称为“不健康食品”。

  但是,传统早点的魅力是无法抹杀的。当诚实商家用安全健康的标准重新定义油条的操作,重新挖掘开发它的菜品,这个传统早点也能焕发出新颜来。

  超大号油条如成人大腿般粗细

  一般油条和成年人的前臂差不多大小,但像大腿那么粗的油条你见过没?

  记者发现,在深圳前海有一家店的早茶特别火。师傅制作了大腿粗的油条,还开发出了不少油条菜式,连罗湖、福田的食客也特地驱车去品尝。

  这种超大号油条长25厘米,直径12厘米,比普通油条的体积大一倍以上,通体金黄。一条油条可以切成8段,每一段都几乎有杯口般大小。

  这种油条可不仅仅是大。它吃起来外皮酥脆,满口咸香,内层松化,点缀着大大的孔眼。

  据春满园前海店行政总厨戴惠明介绍,要想炸出超大号油条,难度可不小。首先是和面时间长,和面机要运转40分钟,才能将面和出筋道来,接着面团还要“醒”一个多小时。据说为炸出超大号油条,店里打坏了三台和面机。

  另外,油炸时间特别长。普通油条只需要炸两三分钟,但炸一根超大号油条需要8至10分钟。

  油条酿虾胶 和榴莲擦出新火花

  此外,该店还创造了几种油条的吃法,让人耳目一新,原来老油条也能玩出新花样来。

  第一吃,油条加豆浆。这是最传统最经典的吃法,堪称绝配。

  第二吃,肠粉裹油条,即广东经典小吃“炸两”。一般普通肠粉在拉制时均洒上葱花以及小虾米,但制作“炸两”时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。食客一般喝粥时吃“炸两”。

  第三吃,“如意炒酿百花油条”。这个菜式出彩之处在于油条里酿入了虾胶。这道佳肴虾胶爽口弹牙,油条酥香,辅料健康,特别适合女生品尝。大厨先将油条切成长段,把活虾拆肉打成虾胶抹在油条上,入锅煎熟。然后起油锅爆香黄耳、榆耳、黑木耳、鲜芦笋、彩椒。再把煎好的油条和辅料一起翻炒后起锅。

  第四吃,飘香榴莲焗油条。榴莲和米饭、比萨都能搭配出诱人的美味,当榴莲遇上油条又会擦出怎样的火花?这其实是一道精美的点心,榴莲的甜香和油条的香酥结合得十分美妙。这道点心做法简单,将炸好的油条放凉后切成3厘米厚,抹上泰国榴莲肉,入烤箱烤20分钟即可。文、图/广州日报记者王纳

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